Si vous visitez Medellín, vous ne pouvez absolument pas manquer la cuisine typique de Paisa. La Colombie regorge de plats traditionnels à essayer, mais si vous voulez vraiment découvrir les saveurs de la région d'Antioquia, vous aurez envie de découvrir les plats mentionnés ci-dessous. Il existe de nombreux plats régionaux traditionnels parmi lesquels choisir, mais ceux-ci font partie des plats les plus populaires de Medellín. Si vous voulez être sûr de faire une bonne affaire, il est recommandé de vous pencher sur les visites gastronomiques de Medellín. Le guide connaîtra tous les meilleurs endroits qui proposent ces plats, et vous aurez également l'avantage d'en apprendre davantage sur l'histoire des plats et des traditions qui les sous-tendent.
À quoi s'attendre lors des visites gastronomiques à Medellín
La culture Paisa est profondément enracinée dans la région d'Antioquia, donc si vous mangez quelque chose avec « Paisa » dans le nom, il s'agit probablement d'un plat traditionnel d'Antioquia. Cette cuisine est copieuse et satisfaisante, avec des viandes et des saucisses riches, des œufs succulents et des haricots et du riz bien assaisonnés. Les arepas (un type de pain) sont également très populaires, tout comme les empanadas. Si vous allez dans des établissements familiaux, vous obtiendrez des plats qui ont plutôt un goût fait maison. Certains restaurants apportent leur propre touche à ces plats, mais les bases restent généralement les mêmes.
Bandeja Paisa
Vous ne pouvez pas trouver un plat plus populaire à Medellín que Bandeja Paisa. C'est copieux, varié et satisfaisant – un peu comme un petit-déjeuner anglais complet, mais d'une manière qui est distinctement Paisa. Le plat comprend du bœuf, du chorizo, du chicharron (poitrine de porc frite), des œufs au plat, des haricots pinto, du riz blanc et de l'avocat. Et bien sûr, comme nous sommes en Colombie, il est généralement également servi avec une ou deux arepa. Il existe également d'autres variantes de ce plateau ; la plupart des composants restent les mêmes, mais avec des viandes différentes incluses. Si vous voulez essayer une Bandeja Paisa, assurez-vous de venir avec de l'appétit ; c'est un repas assez copieux ! Il est considéré comme un plat incontournable lors de votre visite à Medellín, vous pouvez donc tout aussi bien prévoir de le déguster à un moment donné de votre voyage.
Cazuela de Frijoles
Si le « ragoût de haricots » ne vous semble pas très excitant, attendez simplement de savoir ce qu'il contient. Dans le style typique de Paisa, ce plat est tout sauf ennuyeux. C'est en fait plein de saveur et vous laissera satisfait pendant des heures après. Comme on peut s'y attendre, la base de la Cazuela de Frijoles est constituée de haricots – des haricots rouges, pour être précis. Vous obtiendrez également du chicharron, du maïs, de la banane au four et de l'avocat. La plupart des restaurants servent également une arepa, du riz et de l'aji (une relish à base de poivre) en accompagnement. Ce qui rend ce plat intéressant, c'est le contraste entre la saveur des haricots, du porc et de l'avocat, et la douceur du maïs et de la banane. Il existe également une belle combinaison de textures, des haricots moelleux à la banane, du porc croustillant, de l'avocat velouté et du maïs croquant. Si le bol de ragoût ne suffit pas, les arepas et le riz complèteront très bien le repas.
Calentado Paisa
C'est l'un de ces plats généralement préparés avec des restes. Il est composé d'une base de riz frit mélangé avec du chicharron et des bananes cuites au four, et surmonté d'un œuf au plat, d'un avocat et de quelques arepas. Encore une fois, c'est un plat très copieux avec des saveurs typiques de Paisa : poitrine de porc frite, œuf au plat, bananes au four, etc. Cependant, ce plat n'est pas aussi lourd que certains autres aliments traditionnels d'Antioquia. C'est idéal pour le déjeuner, surtout si vous avez participé à l'une des visites gastronomiques de Medellín ; en d’autres termes, vous aurez moins de chances d’avoir besoin de faire une sieste après avoir mangé ce repas !
Picada
Il s’agit essentiellement d’un plateau de collations qui accompagne souvent une soirée de fête entre amis ou en famille. Picada n'est pas originaire de la région d'Antioquia, mais elle a pris sa propre tournure grâce aux influences Paisa. C'est un peu comme le chili du Texas ou les hot-dogs de Chicago en ce sens ; même si le plat n'est pas originaire de là-bas, la variante régionale l'est, et les habitants ont certainement de nombreuses opinions sur la manière exacte dont leur version du plat doit être préparée. Dans le cas de la picada de Medellín, vous obtiendrez du chicharron, du chorizo, de la salchicha (un type de saucisse), des pommes de terre rôties et des empanadas. Si vous voulez vraiment compléter l'expérience, n'oubliez pas une bière bien fraîche pour accompagner le tout ! Vous pouvez déguster ce plat dans les restaurants, mais il est également couramment servi dans les bars.
Tripes
Cette soupe est si populaire que l'un des meilleurs restaurants de Medellín porte son nom. Le restaurant du Mondongo est spécialisé dans cette soupe, ainsi que dans d'autres plats traditionnels locaux. Cependant, tous les touristes ne sont pas aussi enthousiasmés par le Mondongo que par d'autres plats typiques d'Antioquia, puisque l'ingrédient vedette est la tripe de bœuf (estomac). Le bouillon riche contient également des saveurs de coriandre et d'ail, ce qui en fait l'une des soupes préférées de Medellín. Si l'idée de manger des tripes de bœuf ne vous dérange pas, vous devriez absolument essayer ce plat.
Pastels Paisas
Les empanadas sont partout en Colombie et vous pouvez être sûr que Medellín a donné sa propre touche unique à cette friandise populaire. Les Pasteles Paisas sont des empanadas frites contenant du chorizo et du chicharron, qui (comme vous le savez probablement maintenant) sont des ingrédients typiques de Paisa. Si vous participez à l'une des visites gastronomiques de Medellín, assurez-vous que votre guide les a sur la liste.
Arepas
On les trouve couramment en accompagnement de repas plus copieux, mais ils méritent une mention spéciale en raison de leur popularité. Il y a d'innombrables variations sur les arepas colombiennes, dont quelques-uns très populaires à Medellín. Que vous soyez au restaurant ou que vous preniez simplement une collation lors des visites de Medellín, l'arepa typique sera préparée avec de la farine de maïs blanc et grillée jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Vous pouvez même les obtenir avec une garniture de bœuf râpé, de chicharron, de banane au four et de haricots, ou garnis d'œufs au plat et de fromage.
Les plats antioquiens ont beaucoup à offrir
Vous ne manquerez jamais de plats délicieux à essayer à Medellín. Que vous souhaitiez quelque chose de copieux comme le Bandeja Paisa, ou quelque chose d'un peu plus léger comme une arepa avec des garnitures traditionnelles, il y en a pour tous les goûts.
